פוגאס

הפוגאס הוא בעצם קרוב משפחה של הפוקאצ'ה (השמות שלהם גם די דומים). אם אני לא טועה הפוגאס מגיע מצרפת בעוד הפוקאצ'ה מגיעה מאיטליה.
בדרך כלל בצק פוקאצ'ה הוא יותר רטוב ודורש פעולות של מתיחה וקיפול שהן קצת מורכבות אבל הבצק הזה די  נח ללישה ולעבודה בכלל.
לפוגאס יש צורה מסורתית של חיתוך בצורה נאה שדומה לשיבולת והוא מאוד מתאים לחג השבועות המתקרב.
זה לחם מעולה בשביל להגיש שלום לשולחן עם כמה מתבלים טובים ולתת לסועדים לבצוע או שאפשר לחתוך לחתיכות עם גלגלת פיצה
התמונות בפוסט הזה צולמו במצלמה של טלפון סלולרי(!) תוך כדי מיני סדנה שהעברתי על ידי הצלמת המדהימה טל לוינסון ענבר.

המתכון: (לשני פוגאסים גדולים)

600 גרם קמח כפרי או קמח לחם
150 גרם קמח פסטה או סולת דקה (אם אין מחליפים בכמות זהה של קמח)
500 גרם מים
15 גרם מלח
15 גרם שמרים יבשים

שמן זית ומלח גס לציפוי

מערבבים את הקמח, המים והשמרים היטב עד שהם מתאחדים. מכסים ונותנים לנוח כ-20 דקות לספיגה מקסימלית של המים. אחרי 20 דקות מוסיפים את המלח ולשים היטב כ-5 דקות. (אם הבצק מעט רטוב לשים עד ידיים רטובות).
מתפיחים בכלי מכוסה היטב כשעתיים לפחות בטמפ' החדר (בחורף אפשר גם 4-6 שעות). אם רוצים להכין את הבצק יום לפני אחרי שעה מעבירים למקרר ומשתמשים תוך יום-יומיים.

מחממים תנור ל-200 מעלות.
לאחר התפיחה מחלקים את הבצק לשני חלקים. מקפלים אותם לשני כדורים ונותנים לנוח כ-10 דקות.
פותחים את הבצק בידיים על ידי מתיחה על תבנית מרופדת בנייר אפיה. חותכים כמו בתמונות עם סכין או מרית פלסטיק,  מושכים מעט את הבצק לצדדים כדי שהחתכים ייפתחו יפה ומתפיחים כ-20 דקות.

מורחים שמן זית בידיים או עם מברשת ומפזרים מעט מלח גס ואופים כ-20 דקות או עד שהבצק מתחיל להשחים מעט.
מומלץ לאכול מיד אבל הפוגאס יהיה טעים גם למחרת.